メディッチ家専属料理人の祖父のレシピを基に
古典イタリア料理の研究を継承・普及・随筆中
同時に、和タリアンキュイジーヌの実践者
～ 料理長：シモーネ ジャンニーニ プロフィール ～
イタリア三ツ星ホテルから各企業のエグゼクティブシェフ & ゼネラルマネージャを歴任。
日本文化にも傾倒し、マンガやアニメ好きが高じて数々のコスプレ大会に出場。
カンフー5年・ボクシング2年他、武術も修める。
1995年
ホテル・インスティテュート G.ミヌート・オブ・マッサ・カララ
ホテルサービスプロバイダーシェフの資格取得
1997年
マッテオッティ ホテル インスティテュート オブ ピサ
観光技術者IPSARマッテオッティPISA卒業
2000年
アンティコ・リストランテ・フォラシエピ
：カポパルティータ、ファーストコースと前菜担当
2005年
グランド ホテル サン マルコ ディ カッシャーナ テルメ ピサ
：ヘッドシェフ
2010年
レストランSCALO 34 in マリーナ・ディ・ピサ：スーシェフ
2011年
アマリア湖ポンテデラPISA：ヘッドシェフ
2013年
CHEF-de-PARTIE：メインコース責任者
2014年
オステリア・ミリンヴェッキ秋田JPグローブ エンタテインメント
：イタリアンシェフ
2019年
B.プランインターナショナル：ヘッドシェフ
2021年
KT Inthense Group
：エグゼクティブシェフ & ゼネラルマネージャー
2022年
FCCJ日本外国特派員クラブ(FCCJ Foreign Correspondents Club of Japan)
：ヘッドシェフ
イタリア料理の伝統と革新：モンダドーリ2003
筆頭著者 ヴァルド・ヴェレスキ：講習コース 他
イタリアにいた頃、宮崎アニメに感動し日本の漫画やアニメを愛読。
アニメ好きが高じて、コスプレイベントにも多数参加。
日本の伝統文化を肌で感じるために武術も修める。
日本・イタリアの伝統文化からサブカルチャーに至るまで、あらゆる感性を体現しつつ新しい料理として表現し続けています。
